Custodi di Farine di Cereali Antichi, Mugnai e agricoltori nell’arte: al Mulino Maggio ne trovate uno a Pietra Secolare, il piu’ antico in uso in Salento. Le guide turistiche non lo citano, nessuna segnaletica stradale locale lo indica ma fa parte del Salento nascosto da scoprire, quello piu’ sorprendente.
Se ne avvalgono, con un moderno Mulino a Cilindri, i membri della famiglia Maggio a Vaste di Poggiardo (a due passi dal mare di Castro) dove da oltre trent’anni raffinano i migliori cereali seminati nei comuni delle terre d’Otranto con l’intento di portare ogni giorno in tavola la freschezza e la genuinità che caratterizzano gli antichi sapori del Salento.
Vale davvero la pena visitare l’azienda, scoprire i grani antichi recuperati nel territorio e vedere il mulino, un gioiello della storia. Al B&B Tana del Riccio lo suggeriamo sempre ai nostri ospiti: avrete anche la possibilita’ di acquistare sul posto farine molto speciali, ricavate da grani antichi, molto povere di glutine. Si tratta di prodotti pensati per chi desidera esaltare i propri piatti a partire dal loro elemento basilare. Mulino Maggio: tel 0836 909050 Via C. Colombo 16, Poggiardo – farine
Di grande fascino sono i Campi Sperimentali, iniziati per pura passione da Ercole, che sin da piccolo ha sempre fiancheggiato il padre Alessandro nell’arte del mugnaio. E spesso gli capitava di incontrare in molti lotti di cereali un grano in particolare, dall’aspetto diverso nella forma e nel colore: rossiccio, tozzo e con l’estremità del “germe” pelosa. Pochi chicchi disseminati ovunque. E’ stato l’inizia di un’avventura che in pochi anni ha trasformato l’azienda di famiglia in una realta’ dell’eccellenza imprenditoriale in Puglia. La racconta (ed e’ intrigante) lo stesso Ercole:
